Mythes alimentaires: produits laitiers et thé vert
À notre âge, on n'a plus besoin de consommer des produits laitiers
Non, mille fois non! Passé 20 ans, le capital calcique ne fera que baisser avec l'âge si on ne consomme pas assez de calcium et si l'apport quotidien en vitamine D n'est pas suffisant.
On doit donc consommer des produits laitiers tout au long de notre vie, surtout lorsqu'on sait que nos os se déminéralisent au rythme de 2 à 3 % par an à partir de la ménopause.
Les fromages bleus permettent une meilleure cicatrisation
Oui. Ces fromages contiennent de la vitamine B5 (aussi appelée acide pantothénique) et cette dernière favorise l'activité cellulaire (en particulier au niveau de la peau, des cheveux et des muqueuses) et la cicatrisation (lors de brûlures, d'escarres, d'ulcères variqueux, etc.).
Le thé vert est meilleur pour la santé que le thé noir
Non. Tous les thés proviennent d'une seule plante. Les études montrent que si la nature des polyphénols du thé vert et du thé noir est différente, leur pouvoir antioxydant est comparable. Les thés noir et vert possèdent les mêmes propriétés antioxydantes et les mêmes vertus. Seul le goût change.
Il y a des vitamines dans la confiture
Non. Les vitamines des fruits ne résistent pas à la cuisson dans du sucre à chaleur élevée. Ceci dit, les minéraux demeurent (surtout le potassium).
La cuisine à la crème est trop riche
Non. En effet, la crème est le corps gras le moins riche en lipides, qu'elle soit épaisse ou fluide. Tout dépend de la quantité ajoutée. Mais comme elle permet de lier les sauces, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup: une à deux cuillerées pour quatre personnes est amplement suffisant. À titre de comparaison, deux petites noix de beurre, quatre cuillerées à soupe de crème fraîche et 1,5 cuillerée à soupe d'huile apportent à peu près la même quantité de graisses.
