Mythes alimentaires – Les carottes rendent-elles aimable?

Les carottes donnent une belle peau
Oui. Les scientifiques ont établi qu'un régime riche en bêta-carotène, s'il est suivi sur une longue période, protège la peau des coups de soleil de manière significative.

Il n'offre pas la même intensité de protection anti-UV que les crèmes solaires, mais il peut constituer une protection de base qu'on complétera avec une crème lorsqu'on prévoit s'exposer longuement au soleil. Bref, les carottes nous aident à lutter contre l'action des ultraviolets et le vieillissement de la peau.

Les pousses de soja combattent les bouffées de chaleur
Non. Souvent confondus avec les protéines de soja, les germes de soja ne contiennent pas de phytœstrogènes. Les germes de soja que nous connaissons ne sont pas du soja mais un haricot germé appelé haricot mungo. C'est un simple haricot, qui n'a pas les vertus nutritives du soja. Quant aux graines de «vrai» soja germées, elles sont tout bonnement immangeables avant d'être transformées (en tofu, par exemple).

Les cures de fruits font maigrir
Non, hélas. Les cures de fruits peuvent faire perdre du poids, mais la perte de poids se fait principalement au détriment de la masse musculaire...

Même s'ils ont connu un certain succès médiatique, les régimes «ananas», «cure de raisin» ou «pamplemousse» ne sont donc pas conseillés. Sur 5 kg de perdus en 15 jours, la perte de masse grasse représente 2 kg contre 3 kg de muscles. La masse cellulaire active (muscles + os) déterminant le métabolisme de base, on consommera moins d'énergie à l'issue de ce régime et on regrossira d'autant plus par la suite...

À notre âge, on n'a plus besoin de consommer des produits laitiers
Non, mille fois non! Passé 20 ans, le capital calcique ne fera que baisser avec l'âge si on ne consomme pas assez de calcium et si l'apport quotidien en vitamine D n'est pas suffisant.

On doit donc consommer des produits laitiers tout au long de notre vie, surtout lorsqu'on sait que nos os se déminéralisent au rythme de 2 à 3 % par an à partir de la ménopause.

Les fromages bleus permettent une meilleure cicatrisation
Oui. Ces fromages contiennent de la vitamine B5 (aussi appelée acide pantothénique) et cette dernière favorise l'activité cellulaire (en particulier au niveau de la peau, des cheveux et des muqueuses) et la cicatrisation (lors de brûlures, d'escarres, d'ulcères variqueux, etc.).

Le thé vert est meilleur pour la santé que le thé noir
Non. Tous les thés proviennent d'une seule plante. Les études montrent que si la nature des polyphénols du thé vert et du thé noir est différente, leur pouvoir antioxydant est comparable. Les thés noir et vert possèdent les mêmes propriétés antioxydantes et les mêmes vertus. Seul le goût change.

Il y a des vitamines dans la confiture
Non. Les vitamines des fruits ne résistent pas à la cuisson dans du sucre à chaleur élevée. Ceci dit, les minéraux demeurent (surtout le potassium).

La cuisine à la crème est trop riche
Non. En effet, la crème est le corps gras le moins riche en lipides, qu'elle soit épaisse ou fluide. Tout dépend de la quantité ajoutée. Mais comme elle permet de lier les sauces, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup: une à deux cuillerées pour quatre personnes est amplement suffisant. À titre de comparaison, deux petites noix de beurre, quatre cuillerées à soupe de crème fraîche et 1,5 cuillerée à soupe d'huile apportent à peu près la même quantité de graisses.

L'ail est bon pour la circulation du sang
Oui. On l'utilise d'ailleurs pour fluidifier le sang, depuis l'Antiquité. Mais il y a mieux: la consommation régulière d'ail (et d'oignon) est associée à une diminution de l'incidence de certains cancers.

Des travaux récents ont démontré que ses composés soufrés sont capables d'altérer de façon remarquable la croissance de cellules précancéreuses (in vitro et in vivo chez la souris).

Le chocolat riche en cacao est moins gras
Non. Au contraire, plus un chocolat contient de cacao, plus il est gras (à 86 % de cacao, il contient plus de 50 % de lipides).

Toutes les questions et les réponses de ce quiz ont été tirées du livre Les carottes rendent aimable? (Anne-Marie Adine et Jean-Paul Blanc, aux Éditions First, 2009, 286 pages, 24,95 $).

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