Testez vos connaissances en matière de bactéries (suite)
7. Il est recommandé de laver la viande avant la cuisson afi n d'en améliorer la salubrité.
»FAUX Cette mesure est inutile, les bactéries étant détruites lors de la cuisson. De plus, le nettoyage de la viande favoriserait la dissémination des bac téries, qui pourraient alors contaminer d'autres aliments se trouvant à proximité.
8. Il vaut mieux laisser tiédir et refroidir les aliments chauds avant de les mettre au réfrigérateur afi n d'éviter qu'ils ne surissent.
»FAUX En fait, les aliments aigrissent quand ils refroidissent TROP lentement. Pour accélérer le refroidissement, transférez vos aliments chauds dans de petits contenants et découpez vos viandes en morceaux. Vous prolongerez ainsi leur durée de conservation en ralentissant la prolifération des bactéries, moisissures, etc.
9. La meilleure façon de décongeler les aliments est de les placer au réfrigérateur, puis de les laisser reposer à la température ambiante.
»FAUX La température ambiante peut provoquer la propagation des bactéries. Faites dégeler les aliments au frigo seulement. Si le temps vous manque, placez-les dans l'eau froide- sans oublier de changer celle-ci toutes les 30 minutes - ou faites-les décongeler au microondes, mais seulement si vous avez l'intention de les faire cuire tout de suite après.
10. Les principaux transmetteurs de la contamination croisée (propagateurs de bactéries) sont:
a) les mains
b) les ustensiles
c) les surfaces de travail
d) la planche à découper
e) les torchons
f) a et c
g) b et d
h) toutes ces réponses
»H Les cuisinières averties nettoient tous leurs instruments (incluant leurs 10 doigts!) minutieusement et régulièrement.
11. À long terme, l'utilisation du barbecue peut favoriser l'apparition de cancers, notamment ceux de l'estomacet des intestins.
»FAUX Il faut toutefois appliquer religieusement quelques règles de prudence.
- En carbonisant, le gras et le jus peuvent produire des substances cancérigènes. Il faut donc retirer la couche de gras qui entoure la viande non cuite afin de l'empêcher de s'égoutter et de provoquer des flammes ou de la fumée.
- Utiliser des pinces pour retourner la viande, plutôt que la piquer.
- Placer la viande (de préférence enveloppée dans du papier aluminium) sur la grille du haut.
- Surveiller attentivement la température de la viande (voir le tableau de cuisson du site du Partenariat canadien pour la salubrité des aliments.
»Plus de 7 bonnes réponses: vous méritez les étoiles d'un chef.
»De 5 à 7 bonnes réponses: vous obtenez la note de passage, mais le chef recommande fortement une révision de vos leçons.
»Moins de 5 bonnes réponses: vous avez échoué! Mais gageons qu'au second tour vous serez championne!
